지난주에 홍대某 주점에서 소주 한 병에 7천원 받는 걸 보고, 집에 와서 도매가 확인해보니 1,200원이더라구요. ^^ 그 차액 5,800원에서 월세, 인건비, 감가상각 빼면 남는 게 얼마일까 궁금해서 한 번 파보게 됐어요.
## 2023년 홍대 업소들의 공통 사망 원인
제가 2년 동안 꾸준히 발품 팔아서 기록한 데이터인데요. 폐업한 곳들 특징이 너무 비슷하더라구요. 첫째는 **메뉴당 원가율 45% 돌파**예요. 주방 있는 업소는 보통 30% 안쪽으로 잡는데, 홍대 특성상 배달앱 수수료·포장비까지 합쳐지면 어느 순간 손익분기점이 무너져요.
둘째는 **권리금 회수 실패**인데, 이게 가장 아쉬운 케이스더라구요. 오픈할 때 5천만원 이상 넣고도 6개월 만에 접는 분들, 인테리어 업자한테 속은 건지 본인이 과욕 부린 건지 구분이 안 가요.
## 의외로 살아남은 곳들의 반전 전략
반대로 1년 넘게 버티는 곳들은 공통점이 있었어요. **주류 마진을 포기하고 식사 마진으로 승
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